Οι ιδιότητες ενίσχυσης της γεύσης της ασπαρτάμης

Η ασπαρτάμη έχει συνεργική δράση σε ορισμένες γεύσεις τροφίμων και ποτών, ειδικά σε όξινες γεύσεις φρούτων. Η αισθητηριακή αξιολόγηση υποδηλώνει ότι έχει καλύτερη συνεργιστική επίδραση στις φυσικές γεύσεις από τις συνθετικές γεύσεις. Εφαρμόζεται σε ορισμένα τρόφιμα, αυτή η ιδιότητα ενίσχυσης της γεύσης μπορεί να μειώσει τη χρήση ασπαρτάμης και να καλύψει ορισμένες ειδικές ανάγκες προϊόντων όπως η τσίχλα.
Η τσίχλα με ασπαρτάμη έχει διάρκεια γλυκύτητας που είναι τέσσερις φορές μεγαλύτερη από τη χρήση σακχαρόζης. Όταν αναμειγνύεται με κάποια ελαφρώς λιγότερο γλυκά γλυκαντικά ή άλατα, η ασπαρτάμη μπορεί εύκολα να αλλάξει τη γλυκύτητα και τη γεύση της, η οποία πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την προετοιμασία του φαγητού.